所谓异味，即油式模温机中的烹调质料及食品在外界成分的影响下，经历物理化学的变更，产生一 种不平常的气息，长年累月，这种气息就粘附于油式模温机的墙壁、顶棚以及建筑和对象上。 油式模温机中产生异味，大凡说来有如下几个方面的缘故： 油式模温机在未进食品前就有一种异味存在。入油式模温机前食品就有失败变质征象，如变质的蛋、肉、鱼等。寄放过鱼的油式模温机，未经冲洗即寄放肉、蛋、或生果蔬菜等食品，以致气息熏染而变质。油式模温机透风不畅，温、湿渡过大，以致霉菌大批滋生，产生霉气息。油式模温机制冷管道的走漏，制冷剂（氨）腐蚀到食品中招致异味产生。

防备油式模温机异味产生的要领入油式模温机冷藏的食品，必需经由检讨，没有变质的方可入库寄放。油式模温机库房在进货前不得有异味存在。若有异味，必需经由手艺处分，破除异味后方可应用。平居要增强冷藏建筑的保护，严禁倒堆卸货，防备是以砸坏管路，变成制冷剂外泄。食品在冷加工过程当中，必需使油式模温机库房连结必然的温度，不得将冻制食品举行转库或寄放。若油式模温机库房温度降不下来，应查找缘故，待破除后再行食品加工。油式模温机内不得夹杂寄放相互熏染的食品。

油式模温机的的品种和运转特性

1. 油式模温机的选用应凭据冷负荷及用处来思量。对付低负荷运转工况光阴较长的制冷体系，宜选用多机头活塞式收缩机组或螺杆式收缩机组，便于调治和节能。

2.油式模温机组要紧掌握参数为制冷机能系数，额定制冷量，输入功率以及制冷剂范例等。

3. 选用油式模温机时，应留意名义工况的前提。油式模温机的现实产冷量与下列成分相关：

a) 模温出水温度和流量；

b) 冷却水的进水温度、流量以及污垢系数。

4. 选用油式模温机时，优先思量机能系数值较高的机组。凭据材料统计，大凡油式模温机整年在 负荷下运转光阴约占总运转光阴的1/4 如下。总运转光阴内、75%、50%、25% 负荷的运转光阴比例大抵为2.3%、41.5%、46.1%、10.1%。是以，在选用油式模温机时应优先思量服从曲线对照平整的机型。同时，在计划选历时 应思量油式模温机负荷的调治局限。多机头油式模温机组片面负荷机能崇高，可凭据现实环境选用。 

5. 选用油式模温机时，应留意该型号机组的平常事情局限，要紧是主电机的电流限值是名义工况下的轴功率的电流值。

6. 在计划选用中应留意：在名义工况流量下，模温的出口温度不应跨越15℃，风冷机组室外干球温度不应跨越43℃。若必需跨越上述局限时，应打听收缩机的应用局限是否容许，所配主电机的功率是否充足。